質構儀在豆制品中的應用

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。

豆制品包括豆腐、豆腐絲、豆腐腦、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆制品等。質構儀可測定豆制品的凝膠強度、拉伸強度、破裂強度、彈性、咀嚼性等質構指標，從而對不同凝固劑、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法對豆制品的品質影響進行研究。

上海騰拔Universal TA質構儀在豆制品中的應用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形探頭，可用于測試豆腐、豆腐腦等豆制品的彈性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱形探頭，可用于測試豆腐、豆干的硬度、彈性、回復性和咀嚼性等指標。

（3）P/0.5凝膠強度探頭：直徑0.5英寸的凝膠強度探頭，可用于測定豆腐、大豆蛋白凝膠等的凝膠強度。

（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于測試豆皮、米皮等有彈性樣品的拉伸強度和彈性。

（5）P/TPB米皮破裂裝置：可測試米皮經延壓后的伸展性(extensibility)、回復力(resilience)和破裂強度等指標。