質構儀測餅干的硬度和脆性需要關注幾個問題？

（1）餅干是什么樣的餅干？有沒有脆性？

對于一些很厚又較軟的餅干，有硬度，但是相對來說脆性很小或者沒有脆性。而很薄又脆的酥性餅干，相對而言才有硬度和脆性的說法。

（2）測餅干的硬度和脆性應該選用哪些配件？

通常應該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平臺，柱形探頭穿刺完樣品之后從平臺的孔中穿出，保證樣品穿刺*而不會對探頭有損壞。

（3）測試條件如何選擇？    

測試前速度不宜太快，太快容易造成延遲啟動分析，通常不超過3mm/s為宜；測試速度以受力均勻、樣品與探頭充分受力為宜，通常測試速度較小，在0.5mm/s-2mm/s比較合適；測試后速度主要和粘性有關，如果不考慮樣品粘性或者樣品沒有粘性，測試后速度可以調快一點。目標模式也就是探頭壓到什么時候停止呢，建議采用距離模式，探頭測試移動距離大于樣品的高度，從而保證*穿刺樣品。

（4）餅干的硬度和脆性如何定義呢？

這個是典型的餅干曲線，波動可能是由餅干的破裂或是餅干內部有大的內含物而造成。因此，一般將曲線內的zui高峰定義為餅干的硬度，線性距離定義為餅干的酥脆性，線性距離越短，餅干的酥脆性越好。