質構儀用于檳榔干果品質的研究

   檳榔又名大腹子、仁頻、榔玉等，其性味溫辛、無毒，有殺蟲、破積、下氣、行水等多種功效，對蟲積、食滯、泄痢嚴重、水重及腳氣等癥均有較好的治療效果。檳榔是海南重要的熱帶經濟作物之一，種植面積僅次于zui大作物橡膠。

   檳榔加工分兩個階段，第yi個階段先把鮮檳榔脫水加工成干果，第二階段再將其加工成食用檳榔，除原料品種、成熟度等對干果質量產生影響外，干制工藝也是影響干果質量的重要因子，而干制工藝中的緩蘇處理是影響干制工藝的重要參數。緩蘇處理是谷物類干燥的重要工藝環節，緩蘇的主要作用是使谷粒水分梯度減少，降低谷粒內部的應力，避免谷粒產生爆腰和裂紋，保證谷物品質。

1樣品準備

樣品緩蘇前處理：試驗選取檳榔果實成熟度一致、大小基本相同的檳榔鮮果，100℃殺青30min，瀝干水分，55℃烘制至含水量達到40%左右，保存試驗研究的均一性。

樣品處理：將檳榔干摘除果柄，確定縱向中心，并由中心上下各延伸1.5cm，得到高約3cm的檳榔干樣品

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分析儀（質構儀）

探頭：P/35柱形探頭

將處理好的檳榔干樣品放于柱形探頭的正下方進行測定，測定條件：

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發力：5g

兩次下壓間隔時間：5S

目標模式：形變 5%

3 測定結果

可以測定檳榔干果的硬度、彈性、咀嚼性等指標。