上海騰拔質(zhì)構儀相關論文（1）：TPA測試條件對豆腐質(zhì)構測試結果的影響

    2019年9月，《中國調(diào)味品》期刊在線發(fā)表了南昌大學題為“ＴＰＡ測試條件對豆腐質(zhì)構測試結果的影響”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質(zhì)構儀測定豆腐的硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標。

摘要：豆腐的質(zhì)構是衡量豆腐品質(zhì)的重要指標,該研究探究了豆腐TPA測試中測試方向、壓縮比、測試速度和停頓時間對豆腐TPA測試值的影響,并進行測試條件的優(yōu)化。結果表明:測試方向、壓縮比和測試速度對測試結果有顯著性影響,其中平行方向測得的硬度、咀嚼性、膠著性和回復性高于垂直方向;隨著壓縮比增大,硬度、咀嚼性、膠著性顯著增大,回復性降低;隨著測試速度的增大,咀嚼性、膠著性、凝聚性、回復性增大;停頓時間的變化對測試結果基本上沒有顯著性影響,只對彈性和凝聚性有影響。對測試條件進行初步優(yōu)化,建議的測試條件是:平行測試方向,壓縮比為40%,測試速度為2mm/s,停頓時間為2s。