質(zhì)構(gòu)儀用于鴨蛋蛋清的質(zhì)構(gòu)測(cè)定

   2000年, 我國(guó)蛋禽存欄量居世界shou位, 但禽蛋及禽蛋 制品出口量很少, 主要原因之一是我國(guó)蛋品質(zhì)量問(wèn)題, 尋找適宜蛋白來(lái)源飼料對(duì)于提升蛋品品質(zhì)具有重要意義。

   選擇成本相對(duì)低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作為不同蛋白來(lái)源添加劑, 在豆粕飼料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉, 研究不同蛋白來(lái)源飼料添加對(duì)鮮鴨 蛋感官和食用品質(zhì)的影響, 提出改進(jìn)蛋品食用質(zhì)量和降低生 產(chǎn)成本的一種復(fù)合飼料配方中蛋白飼料的*建議, 以期為 改善蛋品質(zhì)量和應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

1、樣品制備

   將鴨蛋清水煮 30 min, 然后用室溫清水浸泡 5 min 待其冷卻, 去殼后小心將蛋清和蛋黃分離, 用手術(shù)刀將煮熟蛋清切成1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺測(cè)定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀以及Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探頭

將切好的煮熟蛋清置于36mm柱形探頭下進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA分析

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：比例 40%

測(cè)定結(jié)果：煮熟蛋清的硬度、彈性、咀嚼性和回復(fù)性等。