質構儀相關論文：甜菜果膠-魚明膠復合可食膜的制備及特性研究

       2019年，山東大學、北京工商大學、威海海洋職業學院聯合在國內期刊《食品科學技術學報》在線發表了題為“甜菜果膠魚明膠復合可食膜的制備及特性研究”的研究文章。在該文章中，研究人員使用Universal TA研究型質構儀測定復合膜的抗拉強度。

摘 要: 以甜菜果膠及魚明膠2種生物大分子為基材,以0.03 g/mL 甘油為增塑劑,制備甜菜果膠魚明膠復合可食膜,分析不同魚明膠添加量對于復合膜的含水量、水蒸氣透過率、溶解性、透光性、外觀色差、機械性能及抑菌活性的影響。研究表明,隨著魚明膠添加量的增加(0.01-0.05g/mL),復合膜的溶解率由95.43% 降至66. 20%,透光率顯著提高;且當魚明膠添加量為0.02g/mL 時,復合膜含水量為24.52%,水蒸氣透過率為10.41g·(cm·d·MPa) ^-1,抗拉強度為3.09N,表現出較優的性能;與單一膜相比,復合膜的抗拉強度均有所改善。因此,實驗表明甜菜果膠魚明膠復合膜在應用于新型包裝材料方面具有良好潛力。

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