質構儀相關論文：發芽蠶豆與發芽豌豆對草魚生長和肉質影響的比較

    2020年，上海海洋大學水產科學實驗教學示范中心研究人員在國內期刊《上海海洋大學學報》在線發表了題為“發芽蠶豆與發芽豌豆對草魚生長和肉質影響的比較”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的Universal TA質構儀來測定草魚肌肉的硬度、咀嚼性、粘聚性、彈性和回復性指標。

摘要：為研究發芽蠶豆與發芽豌豆對草魚生長性能和肌肉品質的影響，分別以普通配合飼料、發芽蠶豆和發芽豌豆投喂體質量為（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養殖周期84d。結果顯示：與投喂普通配合飼料的草魚相比，發芽蠶豆與發芽豌豆均顯著降低了草魚的增重，增大了飼料系數（P＜0.05）；同時，草魚肌肉的失水率下降，硬度與咀嚼性顯著提高，肌纖維密度增大、肌肉膠原蛋白含量增加，肌肉與皮膚中Ⅰ型膠原蛋白基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達量也顯著提高（P＜0.05）；其中，發芽蠶豆組草魚的增重、肌肉硬度與咀嚼性、肌纖維密度以及肌肉膠原蛋白含量顯著高于發芽豌豆組（P＜0.05）。結果表明：投喂發芽蠶豆與發芽豌豆，雖然降低了草魚的生長性能，但能夠改善草魚的肌肉品質，并且投喂發芽蠶豆的效果優于發芽豌豆。

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