質(zhì)構(gòu)儀用于竹筍質(zhì)構(gòu)分析

筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹亞科筇竹屬，中小型筍材兩用混生竹類，國家三級(jí)保護(hù)竹種。筇竹筍是筇竹的幼芽，味甘鮮嫩，筍體脆爽，且富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，有清熱健脾，利肝膽防直腸癌的功效。其鮮筍及筍制品是產(chǎn)區(qū)居民的主要收入來源之一，在西南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展及生態(tài)維護(hù)等方面發(fā)揮著重要的作用，具有重要的食用、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)價(jià)值。筇竹筍資源的開發(fā)利用較早，但因交通和試驗(yàn)條件等原因，其研究主要局限于生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律及實(shí)生苗培育等方面，對(duì)采后竹筍的研究甚少。而筇竹筍采后生命力旺盛，鮮筍容易老化腐爛，在一般條件下貯藏期限不超過2 d，因此對(duì)其采后貯藏保鮮進(jìn)行研究具有重大意義。

低溫貯藏是采后果蔬zui常用的貯藏保鮮方法，適當(dāng)?shù)慕禍乜捎行б种浦窆S的呼吸，延緩貯藏物質(zhì)的分解與消耗，延長(zhǎng)果蔬的保鮮期。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)作為竹筍的重要品質(zhì)指標(biāo)，可以用于評(píng)估不同儲(chǔ)藏溫度下竹筍的品質(zhì)。

1 樣品制備

將不同溫度下儲(chǔ)藏的竹筍切成2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探頭

將竹筍樣品放于柱形探頭正下方。測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變  40%

兩次下壓間隔時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)果：測(cè)定竹筍的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)。