質構儀用于鮮食甘栗硬度測定

鮮食甘栗口感甘甜，富含淀粉、蛋白質、人體必需氨基酸等營養物質。然而，鮮食甘栗呼吸強度高、易被病原真菌感染并發生酶促褐變，導致其貨架期十分有限。因此，開發適合鮮食甘栗的包裝方式以延長其貯藏品質顯得尤為重要。目前，鮮食甘栗多采用尼龍聚乙烯袋抽真空包裝，然后置于低溫條件下進行貯藏。此種包裝方式所形成的真空環境抑制了鮮食甘栗機體的褐變和微生物繁殖，保持了鮮食甘栗良好的色澤，是實現低溫短期貯藏鮮食甘栗行之有效的保鮮方式。但隨著貯藏時間的延長，真空包裝袋內形成的高CO2、低O2環境易引發無氧呼吸，導致袋內產生不良風味。而氣調包裝材料可以利用果蔬的呼吸作用和包裝材料的氣體透過率建立適宜的微環境以抑制果蔬的呼吸活動、降低水分蒸發以及延緩生理代謝，延長貨架期。

1、鮮食甘栗硬度測定

儀器：上海騰拔質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭

對鮮食甘栗赤道部進行穿刺試驗，測試條件如下：

測試模式：單次穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發力：20gf

目標模式：距離 6mm