上海騰拔國產質構儀用于測定大口黑鱸的肌肉品質

華南農業大學海洋學院研究人員在國內期刊《動物營養學報》發表了題為“復合動植物蛋白質飼料對大口黑鱸生長性能、肌肉品質及氮、磷排放的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA質構儀測定了大口黑鱸的剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性和回復性。

摘要：本課題組利用發酵豆粕和水解豆粕等多種陸生動物和植物蛋白質源按不同比例復配出２ 種復合動植物蛋白質飼料——CProⅠ和CProⅡ。為探討CProⅠ和CProⅡ在大口黑鱸養殖中的應用效果，配制含48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚粉的２ 種等氮（ 粗蛋白質含量為49%） 等脂（ 粗脂肪含量為12%） 的試驗飼料（ 分別為D1和D2），同時以大口黑鱸商品飼料（D3）和冰鮮魚（ D4）為對照，利用此４種飼料對大口黑鱸開展８周的養殖試驗。每種飼料投喂３個水族缸，每個水族缸放養50尾初始體重約為11.8g 的大口黑鱸幼魚。結果顯示：D2組的增重率和特定生長率與D3和D4組差異不顯著（ Ｐ＞0.05），且肝體比和飼料系數分別顯著低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的增重率、特定生長率顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組間血清高密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇和甘油三酯含量無顯著差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血清低密度脂蛋白膽固醇含量和堿性磷酸酶活性顯著低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間血清和肝臟超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性以及總抗氧化能力無顯著差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血清和肝臟丙二醛含量顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相比，D1、D2組肌肉剪切力顯著降低（ Ｐ＜0.05），肌肉持水率顯著提高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組總氮排放量顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05），且總磷排放量顯著低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結果表明，以CProⅡ為蛋白質源配制的飼料不僅對大口黑鱸具有良好的促生長效果，而且有利于肝臟健康，并可提高肌肉嫩度和粗蛋白質含量，減少氮、磷排放。

1、大口黑鱸質構分析

肌肉質構特性測定指標包括剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復性，采用質構儀（Universal TA型，上海騰拔儀器科技有限公司）測定。選定試驗魚背肌，在TPA 模式下，裝載P/36圓柱形探頭，測試前速度2.00mm/s，測試速度1.00mm/s，測試后速度2.00mm/s，壓縮比75%，探頭2次壓縮間隔2s，測定上述肌肉質構特性指標。

2、測試結果

各組大口黑鱸的肌肉質構特性和可食用品質見表６。不同飼料對大口黑鱸肌肉硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復性和熟肉率的影響較少，各組間無顯著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和D4組，D1、D2組肌肉剪切力顯著降低（Ｐ＜0.05），肌肉持水率顯著升高（Ｐ＜0.05）。上述結果說明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于提高大口黑鱸肌肉的嫩度。

參考文獻：謝帝芝等 復合動植物蛋白質飼料對大口黑鱸生長性能、肌肉品質及氮、磷排放的影響 動物營養學報 2021