益生菌-海藻酸鈉凝膠珠質構測定

海藻酸鈉（Sodium alginate）是從褐色海藻中提取的一種線性多糖，由1→4連接的α-L-古洛糖醛酸（G 殘基）和β-D-甘露糖醛酸（M 殘基）交替形成。該生物聚合物在二價陽離子（例如Ca2+和Zn2+）存在下可形成凝膠。其制備方法為將海藻酸鈉溶液滴加到氯化鈣溶液中，導致帶有G 殘基的離子通過“蛋盒型"結構交聯。海藻酸鈉由于其優良的穩定性、溶解性、粘性和生物相容性，是良好的微膠囊壁材，而且海藻酸鈉儲量豐富、可再生，因而使其成為擠壓法中zuichangyong的益生菌包埋壁材，其制備過程中的顆粒大小取決于溶液濃度和初始擠出液滴尺寸。另外，海藻酸鹽的水凝膠納米顆粒也可以通過內部凝膠乳化法形成。

海藻酸鈣凝膠不溶于低pH 值，這使得它成為輸送酸敏感生物活性成分或延緩酸性條件下益生菌釋放的理想載體之一。目前，已將其應用于包封脂質納米顆粒、脂肪酶和姜黃油等物質。但其主要限制在于制備過程中的低包埋率和在腸道pH 值或鈉離子存在下快速溶解釋放。

2、TPA測試

儀器：上海騰拔國產質構儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭

（圖片版權歸騰拔儀器所有，未經允許不得使用）

將水凝膠珠樣品放于柱形探頭的正下方，測試條件如下：

測試模式：TPA

測試速度：0.1mm/s

觸發力：5gf

目標模式：形變 40%

兩次下壓間隔時間：3秒

可以用于測定水凝膠珠樣品的硬度、彈性、回復性、黏附性、內聚性和咀嚼性等指標。