質(zhì)構(gòu)儀漫畫(huà)系列16—酸奶 PK！普通 vs 希臘 vs 希臘式

?? 酸奶 PK！普通 vs 希臘 vs 希臘式

 ?? 質(zhì)構(gòu)儀帶你看懂口感差異

?? 它們有什么不同？

 1?? 普通酸奶：含水量高、柔滑順口，流動(dòng)感強(qiáng)。

 2?? 希臘酸奶：過(guò)濾乳清、蛋白質(zhì)高、質(zhì)地濃稠綿密。

 3?? 希臘式酸奶：模仿希臘酸奶，通過(guò)添加奶粉或增稠劑實(shí)現(xiàn)，不一定經(jīng)過(guò)完整過(guò)濾。

?? 質(zhì)構(gòu)儀分析結(jié)果（TPA測(cè)試）

參數(shù)普通酸奶希臘酸奶希臘式酸奶

硬度     黏著性      彈性     稠密感

低               低            中           低

高               高            高           高

中高           高            中         中高

?? 小解析

•希臘酸奶：硬度與稠密感最高 → 口感最扎實(shí) 

 •希臘式酸奶：數(shù)值接近，但結(jié)構(gòu)因添加物不同而有差異 

 •普通酸奶：水分多，清爽感強(qiáng)  

?? 健康科普

•蛋白質(zhì)：希臘酸奶 > 希臘式酸奶 ≈ 普通酸奶  

•乳糖：希臘酸奶因乳清減少，乳糖含量相對(duì)低  

•加工差異：希臘酸奶工序天然，希臘式酸奶可能含穩(wěn)定劑  

?? 小結(jié)

 ? 高蛋白＋綿密 → 希臘酸奶

 ? 便宜又稠 → 希臘式酸奶

 ? 清爽順滑 → 普通酸奶