質構儀相關論文：兒茶素對草魚生長性能、血清抗氧化指標和肌肉品質的影響

    2020年，國內期刊《動物營養學報》在線發表了上海海洋大學研究人員題為"兒茶素對草魚生長性能、血清抗氧化指標和肌肉品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器科技有限公司的Universal TA國產質構儀測定草魚肌肉的硬度、彈性、咀嚼性、內聚性和回復性等質構特性。

摘 要： 本試驗旨在研究兒茶素對草魚生長性能、血清抗氧化指標和肌肉品質的影響。 試驗選取平均體質量為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨機分為6組，分別飼喂在基礎飼料中添加0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的6種飼料，每組3個重復，每個重復20尾。 試驗期60d。 結果表明：1）隨著兒茶素的添加，各組間魚體增重率和飼料系數無顯著差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素顯著提高了魚體肥滿度（P＜0.5），顯著降低了血清丙二醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余各兒茶素添加組血清超氧化物歧化酶活性均顯著高于對照組（P＜0.05），各組間在血清堿性磷酸酶和過氧化氫脫氫酶活性上無顯著差異（P＞0.05）。 2）在肌肉游離氨基酸和脂肪酸組成方面，0.5、0.7g/kg組的總氨基酸、呈味氨基酸含量和C20:5、n-3不飽和脂肪酸含量顯著高于對照組（ P＜0.05）。 3）各組間在肌肉水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分含量及肌肉質構特性、肌肉失水率以及肌纖維密度和直徑上差異均不顯著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的肌肉膠原蛋白含量顯著高于對照組（P＜0.05）。 上述結果顯示，兒茶素對草魚生長性能沒有顯著影響，可提高血清抗氧化能力，在一定程度上改善肌肉品質。 草魚飼料中兒茶素的推薦添加量為0.5-0.7g/kg。