上海騰拔質構儀用于測定養生蔓越莓奶凍的質構特性

養生是一個具有濃厚中國文化色彩的詞語，可理解為養育生機、保養生命的意思。隨著社會人們生活節奏的加快和對物質文明的追求，由于工作、環境等各種壓力生活的壓迫，許多人們的營養與健康受到了威脅，甚至出現了大眾化的亞健康狀態或慢性病，比如失眠病、心血管疾病等，給人們的身心和生活帶來了巨大的痛苦。

改革開放以來，隨著人們生活水平的提高，人們更加注重自己的飲食健康，在眾多養生方法中，飲食養生成為人們追捧預防許多病癥的方式，藥食同源類養生食品逐漸受到人們的青睞，尤其是一些年輕人。酸棗仁、枸杞、桂圓是常見的藥食同源類植物花果，具有補肝瀲汗、寧心安神、降壓解毒、補腎養心等作用，其熬制的湯汁是很好的養生原料。牛奶或椰奶營養豐富，是養生美容的佳品，營養價值不言而喻。蔓越莓可以降低胃潰瘍和胃癌發生率，減少心血管老化、病變，預防老年癡呆，養顏美容，保持肌膚健康，而且和椰奶、牛奶混合在一起，口味ji佳。

目前，市場上多以果汁果味類奶凍為主，而養生類的奶凍種類少，選擇性較為單一，無法滿足人們物質生活需求。本實驗利用亳州市得天獨厚的資源優勢，以酸棗仁、枸杞、桂圓、蔓越莓干、牛奶、椰漿以及吉利丁片為主要原料，通過配方優化和工藝調試，開發出一種新型的養生蔓越莓奶凍，既提高了奶凍自身的營養價值及風味品質，又起到了養生作用。