在淡水魚眾多加工產品中，固態發酵魚制品是一類能提供蛋白質資源、深受人們喜愛的傳統發酵食品。魚固態發酵也是熱帶或亞熱帶地區的人民為了在高溫、高濕度條件下保存魚肉的一種方式，在日本、東南亞和非洲等地常見這種產品銷售。我國傳統固態發酵魚制品因地域、民族、加工方式不同而產生口味各異的品種。傳統固態發酵魚制品主要采用傳統的自然發酵制作，發酵時間長，發酵條件難以控制，只能在秋末、冬季生產。為縮短發酵時間，防止產品的隨機性，國內不少學者對定向分離篩選、接種發酵進行了研究探討。質構儀作為物性...

質地是果蔬重要的品質特征之一，是影響消費者對其可接受性的主要因子，果實的許多感官指標如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與質地密切相關。果實質地狀況的評價主要包括感官評價和儀器測定兩個方面，感官評價多憑借口感和觸摸來感知，主觀性較強。而質構儀作為儀器測定方法，相對比較客觀、準確，能較好地反映果實的質地狀況。質構儀質地整果穿刺法能夠較好地反映整個果實的流變學特性，可同時獲得果皮強度、韌性和果肉硬度等多項指標，而且數據準確，避免了人為因素的干擾，更客觀地評價果實的質地狀況。目前，質構儀廣泛...

銀杏果是除去外種皮后的種核，其富含蛋白質、氨基酸、脂肪等營養成分及黃酮、內酯等有效成分，具有*的經濟價值。隨著銀杏果產量的增加，其貯藏問題日益突出，由于其中水分和淀粉含量較高，種子呼吸強度大，營養成分消耗快，采后極易出現霉爛變質、失水硬化、糯性下降等現象而導致商品價值降低而質構儀作為物性分析儀器，可以用于監測銀杏果在貯藏過程中的質構變化，從而為獲得好的貯藏保鮮方法，延長貯藏時間和保持貯藏品質提供一定的參考。1TPA測定儀器：UniversalTA質構儀探頭：P/36R柱探頭將...

冷凍魚糜的凝膠強度需要用質構儀或者魚糜彈性儀來進行測定

片劑為臨床應用廣泛的劑型，其處方組成復雜，微觀結構和機械性能與其壓制、包衣、崩解、溶出或釋放、體內療效及包裝和運輸等息息相關。但藥典規定的片劑測試項目尚不能地闡明片劑微觀結構與療效的關系。質構儀(textureanalyzer)又稱物性測試儀，主要由力量感應元(loadcell，或稱微量天平)、曲臂機械傳動和電路控制元件組成。其測試探頭和夾具多樣，經夾具固定藥片，選擇適宜探頭對藥片施加作用力，記錄力或形變隨位移或時間的變化曲線，可實現片劑從成型、崩解、溶出到體內黏附與釋藥等過...

大菱鲆作為高蛋白低脂肪的海魚，富含氨基酸、維生素和礦物質，且肉質鮮美，口感嫩滑，適宜的加工方式和條件有利于保留營養物質，降低由于蛋白質變性、脂肪酸降解等導致的肌肉加工品品質的劣化。質構儀作為物性分析儀器，已廣泛應用于水產品質地的測定。通過對大菱鲆魚肉蒸制過程中質地的測定，從而為大菱鲆的加工與烹飪提供一定的參考1、樣品準備沿大菱鲆主骨方向，將去皮魚片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規格的魚塊，置于玻璃皿中，覆蓋保鮮膜，然后在蒸鍋中進行蒸制處理，蒸制完后冷卻處理。2、剪切測...

葡萄在貯運過程中由于受到溫度波動和機械振動作用，經常出現大量損耗的問題。如何解決貯運過程中葡萄的損耗問題是當下重要的研究課題之一。通過用質構儀對貯運過程中葡萄品質的測定，以期為葡萄貯運條件的設置提供一定的參考與依據。1、穿刺測定儀器：UniversalTA質構儀探頭：P/NP針型探頭將葡萄顆粒置于針型探頭下進行測試，每個品種取15個，后算平均值。測試條件設置如下測試模式：穿刺測試前速度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試后速度：5mm/s觸發力：5g目標模式：形變50...

甜柿引起肉質硬脆，營養豐富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國甜柿的種植面積逐年擴大，導致我國目前產業發展的速度遠遠高于對其貯藏與保鮮研究的進展速度，尤其是甜柿采后質地明顯變化，內部組織軟化而導致的硬度下降已成為影響甜柿果實商品性和市場競爭力的主要因素。因此，在貯藏過程種有效控制甜柿質地軟化非常重要。質構儀作為物性分析儀器，具有客觀、重復性好和指標數據化等優點，可用于測定冷藏期間甜柿的質地變化，從而對冷藏條件的優化提供理論和數據依據。1樣品準備將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放于測...