影響質(zhì)構(gòu)測量準(zhǔn)確性的因素很多,不同的影響因素對儀器測量和感官測試之間的相關(guān)性影響程度也不一樣。(1)有些樣品內(nèi)各點(diǎn)的質(zhì)構(gòu)很均勻,也有一些樣品各點(diǎn)的質(zhì)構(gòu)卻不一樣。盡管是在沒有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣品,但是對很多樣品來說與生俱來的內(nèi)在變化問題依然存在,需要重復(fù)一定數(shù)量的實(shí)驗(yàn)。重復(fù)數(shù)量的多少取決于樣品的差異程度,因此物性測定的過程中為了提高可重復(fù)性,對樣品需要大量取樣、取點(diǎn),取其平均值來減小標(biāo)準(zhǔn)誤差。(2)樣品的形狀和大小是得到可重復(fù)性結(jié)果的關(guān)鍵。樣品具有很好的均一性,保...

一直以來市場上應(yīng)用的食品保鮮材料都是石油原料生產(chǎn)的聚乙烯塑料制品。這種塑料制品的阻隔性和機(jī)械特性使得塑料制品得到廣泛應(yīng)用，然而塑料制品的生物不可降解性造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染。可食用薄膜具有可直接食用和生物可降解性，可作為新型環(huán)保的食品包裝材料。因可食用膜的水蒸氣透過率較低，故將其應(yīng)用于果蔬保鮮中。以淀粉作為基質(zhì)的可食用膜阻隔性質(zhì)不僅受到淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉含量差異的影響，還會(huì)受到塑化劑的影響。由于淀粉質(zhì)可食用膜干燥失水后容易開裂，所以添加多元醇作為塑化劑來增加可食用膜干燥后...

殼聚糖具有很好的成膜性、可降解性和生物相容性，被廣泛應(yīng)用于化工、食品、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域中。殼聚糖由廣泛存在于節(jié)肢動(dòng)物外殼和真菌類細(xì)胞壁中提取的甲殼素經(jīng)脫乙?；频茫且环N天然氨基多糖，具有較強(qiáng)的抗菌防腐能力。1樣品準(zhǔn)備將薄膜樣品剪成啞鈴狀（寬10mm，長50mm）。2儀器測定儀器：UniversalTA物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）探頭：P/TG拉伸裝置將剪好的啞鈴狀薄膜樣品固定于拉伸裝置的兩段，測定條件：測試模式：拉伸測試前速度：1mm/s測試速度：1mm/s測試后速度：5mm/s觸...

我國油田普遍采用注水開發(fā)方式。由于地層的非均質(zhì)性和油藏地層的復(fù)雜性，注入水會(huì)沿高申通孔道突入油井，導(dǎo)致油井大量出水，特別是在開發(fā)中后期，含水上升速度會(huì)加快。為提高水驅(qū)采收率，降低流體的含水量，必須對高滲透層進(jìn)行封堵。目前通常采用化學(xué)試劑對水層進(jìn)行封堵。按照堵劑的存在形態(tài)可分為凍膠型、分散體型、凝膠型、沉淀型、多功能型等。有機(jī)水基凝膠彈性好，但強(qiáng)度較弱，成本高；無機(jī)水基凝膠堵劑強(qiáng)度高，成本低，但凝膠整體彈性差。將有機(jī)凝膠與無機(jī)凝膠進(jìn)行復(fù)配，可制備性能優(yōu)良的復(fù)合凝膠。符合鋁凝膠由...

大葉麻竹筍又稱大葉烏竹、大綠竹、甜竹，屬于禾本科竹亞科、多年生禾本科植物，廣泛分布于我國南亞熱帶和熱帶地區(qū)，其食用部分為初生、嫩肥的芽或鞭，是的高產(chǎn)型竹筍，適宜鮮食和加工。腌制大葉麻竹筍因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值、*的風(fēng)味等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛。同時(shí)，由于大葉麻竹筍上市的季節(jié)性，常需要加食鹽大池腌制保藏。決定消費(fèi)者對腌制蔬菜食用品質(zhì)滿意度的眾多因素中，質(zhì)構(gòu)是其zui重要的影響因素之一。蔬菜腌制過程中，受相關(guān)酶、微生物、化學(xué)物質(zhì)等因素作用，導(dǎo)致質(zhì)地變軟，影響腌制蔬菜的食用價(jià)值。不同食...

酸菜是東北地區(qū)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。它是以大白菜為原料，在含鹽量較低的汁液中，借助于天然附著在大白菜表面上的微生物進(jìn)行乳酸發(fā)酵形成的制品。酸菜發(fā)酵是一個(gè)極為復(fù)雜的過程，微生物的生長代謝及生物化學(xué)等作用，使得酸菜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)以及化學(xué)成分發(fā)生了一系列的變化，從而形成了*風(fēng)味和清爽脆嫩的質(zhì)地。1樣品準(zhǔn)備取泡菜相同部位大小均一的樣品，備用2儀器測定儀器：UniversalTA物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）探頭：P/50柱形探頭將處理好的酸菜樣品放于放于柱形探頭的正下方進(jìn)行測定，測定條件：測試模式：TP...

可吸性食品是一種粘度介于固體和半固體之間的一種流體。其產(chǎn)品的粘稠度是評價(jià)此類食品好壞的一個(gè)重要指標(biāo)，同時(shí)還影響食品風(fēng)味，適當(dāng)?shù)恼吵矶瓤梢匝娱L呈味成分在口腔內(nèi)粘著的時(shí)間，給比較弱的味更多的感受時(shí)間，同時(shí)降低呈味成分從食品中的釋放度；對于過強(qiáng)的味感可以給與一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾對滋味的良好感受，但是食品的粘稠度必須適當(dāng)，粘稠度過高后味不凈，有糊住嗓子，非常難受的感覺；粘稠度較稀，味感迅速消失，食品風(fēng)味不完整、不細(xì)膩、不豐滿。可見品質(zhì)優(yōu)良而又適當(dāng)?shù)恼吵矶日{(diào)整可以做到錦上...

鋰電池作為一種新興能源儲備介質(zhì)，其憑借綠色無污染以及可以循環(huán)使用等性能正受到人們的高度關(guān)注。鋰離子電池的制備工藝十分嚴(yán)格，一般的生產(chǎn)廠家均采用以下步驟：合漿、涂膜、烘干、輥壓、分切、組裝等。在鋰離子電池制作過程中，zui初的電池漿料的治療將影響后序所制備電池的性能（如內(nèi)阻和循環(huán)性能）。鋰離子電池漿料是由活性物質(zhì)（正負(fù)極材料）、黏結(jié)劑、導(dǎo)電劑等，通過攪拌的方式均勻分散于溶劑中制備而成的。為了追求更優(yōu)異的電化學(xué)性能，電池行業(yè)對電極漿料的粒徑要求更高，且正向納米級方向發(fā)展。1樣品準(zhǔn)...