測定缽苗的力學特性參數對于開展缽苗力學特性研究對了解缽苗抵抗外力損傷的能力、合理選擇品種和設計移栽機構具有重要意義。1缽苗的剪切測試儀器：UniversalTA質構儀探頭：剪切裝置１：刀具，２:試樣，３:定位塊將棉花幼苗試樣放在質構儀剪切實驗平臺的V型夾具上，試驗以勻速加載，在1.5min內使試樣破壞，記錄下破壞載荷。測試條件設置如下測試模式：剪切測試測試前速度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試后速度：3mm/s觸發力：8g目標模式：距離（根據樣品的直徑來進行設定）...

近年來，一種新型奶茶配料-“爆漿”珍珠（亦稱爆爆珠）受到了廣大消費者的青睞。“爆漿”珍珠是一種具有核殼結構的球形膠囊，其外殼為具有一定咀嚼性。的水凝膠，內核為具有流動性的風味芯液。與傳統珍珠奶茶中的“珍珠”不同，“爆漿”珍珠一方面兼備了傳統“珍珠”所具有的咀嚼性和口感，另一方面又因“爆漿”豐富了“珍珠”風味及層次感，是一種具有發展前景的新型食品。1、爆漿珍珠的制備“爆漿”珍珠包括珍珠凝膠外殼和風味芯液兩部分，其制作過程包括四個主要步驟，制作過程均在常溫下進行。（1）含鈣芯液的...

2020年4月23日，食品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發表了中國水產科學研究院珠江水產研究所研究團隊題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究...

2019年10月，國內期刊《水產學報》在線發表了華南農業大學海洋學院研究人員題為"液態和粉末脂肪對吉富羅非魚幼魚生長、健康及肌肉品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定羅非魚肌肉的剪切力、硬度、彈性、回復性和咀嚼性。摘要：在目前的水產配合飼料生產中，油脂一般以液態形式添加到飼料原料中或者在真空環境中噴涂到飼料顆粒上，以脂肪粉進行應用的研究報道很少。本研究以豆油(SO，亞油酸∶亞麻酸=9∶1)和一種由豆油和菜籽油等組成的復...

雞蛋既含有豐富的營養物質，又具有良好的功能性質，是食品加工的重要原輔料。2017年我國雞蛋總產量為2394萬噸，其中僅有7%加工成蛋制品，與國外30%～40%的加工比例相比，我國蛋制品加工業有著巨大的發展空間。目前，許多蛋品加工企業生產加鹽或加糖蛋液，以改善蛋液的功能性質，如凝膠性質等，但現有的蛋液產品還無法*替代鮮蛋，蛋液產品的品質還有待進一步提高。質構儀作為一種物性分析儀器，可以用于測定全蛋液凝膠的凝膠性質和質地，以其為拓展全蛋液在食品加工領域的應用與新型雞蛋制品開發提供...

2019年，國內期刊《糧油食品科技》在線發表了四川東方主食產業技術研究院研究人員題為"高含量馬鈴薯全粉掛面品質改良劑的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定干面條的破裂力和面條拉伸實驗。摘要：利用均勻設計優化高含量馬鈴薯（全粉含量33%）掛面的品質改良，通過回歸分析確定其品質的主要影響因素，以熟斷條率、蒸煮損失、感官評分為考察指標進行實驗。結果表明：品質改良劑為食用鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋精粉0.34%，谷朊粉2...

2019年，國內期刊《食品工業》在線發表了上海交通大學農業與生物學院研究人員題為"泡菜鹽漬-發酵復合新工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定泡菜的脆度和咀嚼性。摘要：為降低泡菜亞硝酸鹽含量,同時保持傳統鹽漬的風味價值,以市售芥菜為原料,將傳統鹽漬與人工接種發酵工藝相結合,探討先高鹽鹽漬處理后再低鹽發酵的復合新工藝對泡菜發酵過程中組分和品質動態的影響。結果表明,泡菜鹽漬工藝適宜條件為:鹽濃度25%,鹽漬溫度30℃,鹽漬天...

食用肉類有很高的營養價值,在各種類型的宴席上和我們的日常膳食中都占有重要地位。食用肉類可以給我們提供許多優質的蛋白質、豐富的維生素以及大量的多價不飽和脂肪酸。而且在許多國家,食用肉類的生產和加工在*中占有很大比例。為響應消費者的各種需求和肉類生產工業對產品質量的期望,基于肉類流變學性質的研究在科研角度占有很大角色。食品的力學性質由化學組成、分子構造、分子內結合、分子間結合、膠體組織、分散狀態等因素決定。食用肉類的黏彈特性是其自身品質的一種體現,根據肉類的品種不同、飼養時間和方...