1、測定原理質構儀的質構剖面分析（TPA）模式能模擬人口腔的咀嚼運動，通過對脆肉鯇魚肉的硬度特性指標的測定，可以用來評估脆肉鯇魚肉的脆度。2、樣品處理2.1活、鮮脆肉鯇魚活、鮮脆肉鯇魚（活魚采用頭部敲擊致死）宰殺后按2.2制備樣品，或宰殺后置于0-4℃冰箱內保存，并于2h內按2.2制備樣品2.2制備樣品以脆肉鯇魚胸鰭基點對應的背部為起點，取兩側背肌，長145-155mm，用自來水沖洗干凈，去鱗，去皮，去掉紅肉中線以下部位，兩側背肌均從起點開始依次切5塊20mm寬的魚塊，去掉第...

肥胖作為多因素慢性代謝疾病已成為全球公共衛生危機，預計2030年全球肥胖率將接近50%，其引發的糖尿病、心血管疾病等并發癥顯著增加死亡風險。GLP?1受體激動劑（如司美格魯肽）通過促進胰島素分泌、抑制胰高血糖素釋放及調控中樞性食欲三重機制成為糖尿病與肥胖治療重要藥物，不僅具有顯著減重效果，還可降低心血管疾病風險，臨床需求持續增長。目前，司美格魯肽在臨床上主要通過皮下注射與口服給藥，但傳統注射方式存在患者依從性差和醫療廢物處理成本高的問題，而口服給藥由于首過效應的存在，影響吸收...

光敏聚二甲基硅氧烷（PDMS）硅膠材料由高度交聯的網狀結構組成，在硅氧鍵的作用下具有良好的熱穩定性、耐輻射性、生物相容性及化學惰性，被廣泛應用于機械、醫療、化工、航空航天和生物工程等領域。增材制造將數字模型作為制造基礎，通過材料逐層堆積的方式實現三維實體的直接構建，是一種先進的智能制造技術。該技術基于計算機模型進行實體建模，可實現制造材料的精確控制，具有復雜結構快速制造的能力。近年，增材制造行業迅速發展，打印精度和速度都得到極大提高，通過增材制造方式對PDMS材料進行制造，將...

近日，武漢輕工大學食品科學與工程系研究人員在國際食品期刊《FoodChemistry:X》(中科院一區TOP，IF=8.2)發表了題為"Comparingparboilingａndmillingforselenium-enrichedrice(OryzasativaL.):Differencesinseleniumspeciation,texture,microstructure,ａndsensory"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA國產質構儀用于測...

近日，北華大學林學院研究人員在國內期刊《包裝工程》發表了題為"殼聚糖-辣椒素復合涂膜的制備及對豬肉保鮮效果的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔國產質構儀用于測定殼聚糖-辣椒素復合涂膜的拉伸強度（TS）和斷裂延伸率（EAB）。摘要：目的以殼聚糖為成膜基質，辣椒素為抑菌活性成分，復配甘油和明膠，研制一種有效延長豬肉貯藏時間的新型復合可食用涂膜。方法以成膜時間、抗拉強度、斷裂延伸率、水蒸氣透過率為主要評定指標，通過單因素試驗結合正交試驗分析，分別考察了不同質量分數的...

??「如果能吃小行星，它會是什么口感？」??RapidTA假想實驗中！你想過嗎？如果有一天我們能把小行星做成太空食物……吃起來會是怎樣的質地？我們找來了幾種“類小行星質地”的地球樣品：?黑芝麻球??凍干巧克力塊??鐵蛋（真的超硬）并使用RapidTA進行質構壓測??！結果顯示：有的硬得像金屬、有的酥得像巖層，一咬就碎。也許未來登陸太空，不僅能看小行星，還能“吃”小行星（？）??祝大家#國際小行星日（InternationalAsteroidDay）快樂！從太空延伸到餐桌，每一...

近日，浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員在國際食品期刊《FoodChemistry》(中科院一區，IF=9.8)發表了題為"Cross-scaleassessmentofyamwaxinessattributefromstressrelaxationａndfluidmechanics:Adistinctivemouthfeelderivedfromstarchmatrix"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA國產質構儀用于測定山藥的應力松...

最近天氣真的太熱了，刨冰簡直就是夏天的救命恩物！但你有沒有發現，有些刨冰入口即化，有些卻像在嚼冰塊？其實，刨冰的口感，和刨冰機的刀片角度息息相關！我們用RapidTA食品質構儀，測試了不同刀片角度刨出的冰，通過壓縮力和斷裂力的量化，找到了最好吃的冰口感！?測試條件：??30°粗冰｜口感顆粒感明顯，比較硬??45°細冰｜順滑好入口??60°雪花冰｜綿密，入口即化??測試結果：45°刀片角度，口感最佳！細膩、順滑，化得剛剛好！RapidTA不只可以測試食物，連夏天的冰品口感都能量...